Sivas, sadece tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, aynı zamanda zengin bir mutfak kültürüyle de bilinir. Sivas'a yolunuz düştüğünde, yerel lezzetleri tatmadan dönmemelisiniz. "Sivas’ta en iyi restoranlar hangileri?" ve "Sivas'ta ne yenir?" gibi soruların cevaplarını arıyorsanız, işte size Sivas mutfağının en özel tatları ve bu lezzetleri sunan en ünlü restoranlar hakkında kapsamlı bir rehber...
Sivas’ta ne yenir?
İç Anadolu'nun gizemli lezzetlerinin merkezi olan Sivas, hem eşsiz mutfağı hem de zengin sanatıyla göz doldurur. Bu benzersiz şehir, yöresel tatları ve el işleriniyle ünlüdür. Sivas mutfağı, hem coğrafi hem de tarihi geçmişinden izler taşır ve kendi özgün dokusunu yaratır. Kış aylarında sıcak çorbalar ve hamur işleriyle, yaz aylarında ise ferahlatıcı yoğurtlu yemeklerle kendini gösterir. Şehrin bereketli topraklarından hasat edilen ürünler, kış mevsimi için hazırlıklara başlar. Et ve sebzelerin ustalıkla harmanlandığı Sivas yemekleri, baharatlarla ve özel soslarla lezzetlendirilir. Sivas'a yolunuz düşerse, pezik turşusu, küp peyniri, tereyağı, çeşit çeşit sucuklar, hingel ve sübra gibi yerel ürünlerden edinebilirsiniz. Farklı tatları keşfetmek isteyenler için, Sivas mutfağının en özgün tariflerini burada bulabilirsiniz. İşte, Sivas'a özgü ve mutlaka denemeniz gereken 16 yöresel tarif:
- Peskütan Çorbası: Yoğurt ve yarma ile hazırlanan, üzeri naneli sosla süslenen bir çorba.
- Düğürcük Çorbası: Bulgur ve soğanın bir araya geldiği, baharatlarla zenginleştirilen bir çorba.
- Sivas Kebabı: Kuzu eti, patlıcan, biber ve domatesle hazırlanan, bol sebzeli bir kebap.
- Sivas Köftesi: Tuz ve kıymayla yapılan, tırnak pidelerle servis edilen ince köfteler.
- Mirik Köfte: İnce bulgur ve baharatlarla yapılan, sarımsaklı yoğurt eşliğinde sunulan köfteler.
- Divriği Pilavı: Pirinç, nohut, kuzu eti, kuru üzüm ve bademle hazırlanan zengin bir pilav.
- Çılbır: Suda pişirilmiş çiğ yumurtanın üzerine yoğurt ve sarımsak sosu dökülerek yapılan bir kahvaltılık.
- Sivas Katmeri: Çayın yanında servis edilen, sade veya reçel/marmelatla tatlandırılan ince hamur işi.
- Kesme Aşı: Erişte ve yeşil mercimekle yapılan, başlangıç menülerinde sıkça bulunan bir çorba.
- Madımak: Madımak otuyla yapılan, genellikle yoğurtla servis edilen bir yemek.
- Bat: Yeşil mercimek, ince bulgur ve ceviz içiyle yapılan, yemeklerin yanında sunulan bir iç pilav.
- Hingel Mantı: Kıymalı veya patatesli harçla doldurulan, yoğurt ve domates sosuyla servis edilen bir mantı çeşidi.
- Pastırmalı Sivas Böreği: İnce hamurun içine ıspanak ve pastırma konularak yapılan, çay saatlerinde tercih edilen bir börek.
- Pehli: Kuzu but ve tuzla yapılan, pilav eşliğinde sunulan bir yemek.
- Kalburabastı: Şerbetli bir tatlı olan kalburabastı, Sivas mutfağının vazgeçilmezlerindendir.
- Kelle Tatlısı: Fındık, badem, ceviz, tarçın, kuru üzüm ve erişteyle yapılan, özel günlerde tüketilen bir tatlı.