AŞÇILAR DA KARADENİZLİ
Rasim Bey, 2002 yılına gelindiğinde işletmeyi tamamen Hızır Keskin'e devretmiş. Hızır Keskin ile yeni bir kimlik kazanan Karadeniz Pide'nin kuru fasulye, pilav, pide ve güveçle sınırlı olan mönüsüyle birlikte ismi de değişmiş. Pera'daki köklü değişimi de göz önüne alan Hızır Keskin, mekanın ismini Sisore Pera olarak değiştirmiş.
Sisore Lazca'da 'Sen Neredesin?' anlamına geliyor. Yani 'Ben hep buradayım ama sen neredesin, arada sırada gel' anlamında.
Sisore Pera, 2004 yılından bu yana pidelerin yanında
müşterilerine Karadeniz'in yöresel yemeklerini de sunuyor.
Sisore Pera'nın girişinde müşterilerin yemekleri seçtikleri tezgahla birlikte masalar ve odun fırın bulunuyor. Kuzinede pişirilen yemekler daha sonra odun ateşinde dinlendiriliyor. Malzemelerin büyük çoğunluğu Karadeniz'den getiriliyor. Tereyağ ve tel peynir Trabzon'dan, Çayeli usûlü hazırlanan kuru fasulye İspir'den geliyor.
Gazı alınan bu fasulye yemeği; tereyağ, et ve biber salçası kullanılarak 3,5 saatte pişiriliyor. Mekanın en çok tercih edilen yemeklerinden biri de karalahana dolması ile kırmızı biber, soğan ve az domatesle hazırlanın pazı kavurması. Akçaabat usûlü hazırlanıp fırında pişirilen köfte patates ve sahan köfte aranılan lezzetlerden. Tereyağlı bulgur pilavı da yapılan Sisore Pera'nın aşçıları da Karadenizli. Yemekler Oflu bir bayan aşçı ile Rizeli eşi tarafından hazırlanıyor. Pideci ve diğer imalat ustaları ise Trabzonlu. Her gün standart olarak bulunan yine tereyağı ile yapılan süzme mercimek her yerde bulamayacağınız lezzette.
HAFTA SONU 24 SAAT AÇIK
Kara lahana yemeği, taze fasulye, güveç, tas kebabı şeklinde et kavurma, turşu kavurma diğer yöresel yemekler. Ispanak ve semiz otlu yemekler ile patates ve kabak dolmasının da sunulduğu Sisore Pera'nın patlıcan kebap, karnıyarık ve orman kebabı gibi Osmanlı mutfağından yemekleri de var. Mekanın mevsiminde hamsi buğulama, hamsi kuşu, hamsili pilav, mıhlama gibi yöresel tatları da bulunuyor. Sisore Pera, kapalı ve açık pide çeşitleriyle de iddialı. Trabzon tel peynirinden yapılan yuvarlak pide, kıymalı, kavurmalı, kuşbaşılı pideler yemekler gibi odun fırında pişiriliyor. Yemeklerin yanında gelen ekmekler de yöresel ve burada hazırlanıyor. Fırın sütlaç, ev baklavası, içinde fındık, ceviz ve karabiber olan laz böreği ve kadayıf mekanın tatlılarından. Hafta içi sabah 07.00'den gece 02.00'ye kadar açık olan Sisore Pera, cuma sabah 07.00'den pazar gecesi 03.00'e kadar hiç kapanmadan hizmet veriyor.
MÖNÜ
Çorba2.50 TL
Kuru Fasulye 5 TL
Karalahana DolmasI 7 TL
Tavuk Yemekleri 7 TL
Pideler 7-10 TL
Tatlılar 4 TL
Adres: Aşmalı Mescit Mah. Oteller Sokağı No:6 Beyoğlu Tel: 0212 245 49 00
Gazete Habertürk - İstanbul - Kentin Lezzet Mekanları
İsmail Bölükbaş