Ekşili Köfte Malzemeleri
250 gram kıyma
Yarım çay bardağından bir parmak fazla ince bulgur veya pirinç
Karabiber, kimyon, yenibahar, kekik, nane, tuz
2 su bardağı yoğurt
1 tepeleme çorba kaşığı un
1 yumurtanın sarısı
1 limonun suyu
1/2 litre su
1 adet et bulyon
Ekşili Köfte Nasıl Yapılır?
Köftelerin Hazırlanması
Kıymanın Yoğrulması:Kıyma, bulgur ve baharatları bir kaba alın. İyice özleşinceye kadar yaklaşık 5-8 dakika yoğurun.
Köftelerin Şekillendirilmesi:Bir tepsinin tabanını un ile kaplayın. Hazırladığınız harçtan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuz ortasıyla yuvarlayın. İhtiyaç duyarsanız, parmağınızla avucunuza biraz su sürebilirsiniz.
Yuvarlanmış köfteleri un kaplı tepsiye koyun.
Pişirme Aşaması
Terbiyenin Hazırlanması:Bu sırada terbiyeyi hazırlamak için geniş bir kaba yoğurdu alın, üzerine unu eleyin, bir yumurta sarısını ve limonu ekleyin.
İyice karıştırın ve köftelerin kaynadığı sudan iki kepçe sıcak suyu yavaşça ve sürekli karıştırarak terbiyenin olduğu karışıma ekleyin.
Terbiyenin Eklenmesi:Hazırlanan terbiyeyi yavaşça ve yine karıştırarak köftelerin üzerine ekleyin. Ara sıra karıştırarak 20-25 dakika pişirin.
Son Dokunuş
Sosun Hazırlanması:Pişen çorbanın üzerine istediğiniz miktarda yağın içinde hazırlayacağınız nane ve kırmızı biberli sostan dökün. Tuzunu da bu aşamada ekleyebilirsiniz.
Ekşili Köftenin Püf Noktaları
Köftelerin iyice yoğrulması, lezzetin homojen dağılımı açısından önemlidir.
Terbiyeyi köftelerin üzerine eklerken sürekli karıştırmak, topaklanmayı önleyecektir.
Yoğurt ve unun iyice karıştırılması, terbiyenin kıvamını düzgün hale getirir.
Köftelerin kaynadığı sudan alınan sıcak su, terbiyeyi ısıtarak karışıma eklemeyi kolaylaştırır.
Ekşili Köfteyle İlgili İpuçları
Köfteleri hazırlarken elinizi ıslatmak, harcın elinize yapışmasını önleyecektir.
Yoğurdun kesilmemesi için terbiyeyi yavaşça eklemek önemlidir.
Köftelerin iyice piştiğinden emin olun, aksi halde içi çiğ kalabilir